Hay una cifra que se mueve cada mañana en Nueva York y Londres. Dicta lo que pagas por el café que llena tu máquina de espresso, sea cual sea el tostador al que compres. La mayoría de los operadores de cafeterías nunca la han mirado directamente. Y, sin embargo, tu margen mensual la sigue más de cerca de lo que imaginas. Es el mercado C, y así es como funciona realmente.
Lo último de Good Cherry
Cómo funciona realmente el precio del mercado C (y por qué tu margen lo sigue)
Hay una cifra que se mueve cada mañana en Nueva York y Londres. Dicta lo que pagas por el café que llena tu máquina de espresso, sea cual sea el tostador al que compres. La mayoría de los operadores de cafeterías nunca la han mirado directamente. Y, sin embargo, tu margen mensual la sigue más de cerca de lo que imaginas. Es el mercado C, y así es como funciona realmente.
Etiopía: guía del comprador para Yirgacheffe, Sidamo y Harrar
Etiopía es la cuna del café. Todos los varietales de arábica del mundo descienden de la genética heirloom etíope. Para un comprador de hostelería, entender las diferencias entre las tres regiones emblemáticas de Etiopía —Yirgacheffe, Sidamo y Harrar— marca la diferencia entre comprar por instinto y comprar con conocimiento. Un manual práctico para sus decisiones de compra.
Los siete costes ocultos que están desangrando tu cafetería ahora mismo
Todos los propietarios de cafetería saben nombrar tres partidas en las que pierden dinero. Casi siempre se equivocan en cuáles son. Las mayores fugas de un negocio de hostelería rara vez están en las partidas que más atención reciben. Aquí van siete costes ocultos que vemos drenar margen mes tras mes en cafeterías de toda Europa — y cómo auditarlos en dos tardes.
Por qué el tueste reciente cambia el sabor: la ciencia que puedes aplicar
Dos bolsas del mismo café, tostadas por el mismo tostador y con el mismo perfil. Una bolsa tiene dos semanas; la otra, seis. Extraídas una junto a la otra, saben distinto — no ligeramente, no sutilmente, sino de forma notoria. El espresso más antiguo resulta más plano, la crema es más fina, el final en boca es más corto. La bolsa más antigua no tiene ningún defecto. Simplemente ha envejecido. Esta es la ciencia que lo explica, y qué hacer al respecto.
El coste oculto de un barista sin formación (y cómo calcularlo)
Si le pidieran poner una cifra a lo que un barista sin formación le cuesta a su negocio, ¿qué respondería? La mayoría de los propietarios de cafeterías responden en la moneda equivocada. Lo plantean en términos del salario por hora que se ahorran al contratar a alguien con menos experiencia. El coste real se mide en ingresos perdidos, no en costes ahorrados. Estas son las cuentas, y la apuesta por la formación continua que se deriva de ellas.
Por qué creamos Good Cherry: la tesis de la centralización
Hay una ineficiencia silenciosa en el corazón de la forma en que la mayoría de los negocios de hostelería compran café. La taza que llega a la mesa de tu cliente ha pasado por cinco proveedores distintos antes de llegar ahí. Pusimos en marcha Good Cherry porque estábamos convencidos de que esta fragmentación costaba a los operadores más de lo que creían: en dinero, en tiempo y en calidad en taza.
Alquilar o comprar una máquina de espresso: calculadora de ROI
¿Conviene comprar la máquina de espresso al contado, financiarla mediante leasing o alquilarla con un contrato que incluya el servicio técnico? Es una de las mayores decisiones de capital que toma el propietario de una cafetería — y una de las más fáciles de errar. Aquí tienes la aritmética, con una comparativa a cinco años y el marco de decisión que utilizamos con nuestros clientes de hostelería.