Si le pidieran poner una cifra a lo que un barista sin formación le cuesta a su negocio, ¿qué respondería? La mayoría de los propietarios de cafeterías responden en la moneda equivocada. Lo plantean en términos del salario por hora que se ahorran al contratar a alguien con menos experiencia. El coste real se mide en ingresos perdidos, no en costes ahorrados. Estas son las cuentas, y la apuesta por la formación continua que se deriva de ellas.