Todos los propietarios de cafetería saben nombrar tres partidas en las que pierden dinero. Casi siempre se equivocan en cuáles son. Las mayores fugas de un negocio de hostelería rara vez están en las partidas que más atención reciben. Aquí van siete costes ocultos que vemos drenar margen mes tras mes en cafeterías de toda Europa — y cómo auditarlos en dos tardes.
Si le pidieran poner una cifra a lo que un barista sin formación le cuesta a su negocio, ¿qué respondería? La mayoría de los propietarios de cafeterías responden en la moneda equivocada. Lo plantean en términos del salario por hora que se ahorran al contratar a alguien con menos experiencia. El coste real se mide en ingresos perdidos, no en costes ahorrados. Estas son las cuentas, y la apuesta por la formación continua que se deriva de ellas.
¿Conviene comprar la máquina de espresso al contado, financiarla mediante leasing o alquilarla con un contrato que incluya el servicio técnico? Es una de las mayores decisiones de capital que toma el propietario de una cafetería — y una de las más fáciles de errar. Aquí tienes la aritmética, con una comparativa a cinco años y el marco de decisión que utilizamos con nuestros clientes de hostelería.
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