كل صاحب مقهى يستطيع تسمية ثلاثة بنود يخسر فيها المال، وغالباً ما يكون مخطئاً بشأنها. فأكبر التسريبات في أعمال الضيافة تقع في الغالب خارج البنود التي تحظى بأكبر قدر من الاهتمام. فيما يلي سبع تكاليف خفية نراها تستنزف هامش الربح شهراً بعد شهر في المقاهي في مختلف أنحاء أوروبا — وكيف تدققها في أمسيتين.
إذا طُلب منك تحديد رقم يعبّر عن تكلفة الباريستا غير المدرَّب على نشاطك التجاري، فماذا ستقول؟ يجيب معظم أصحاب المقاهي بالعملة الخاطئة، إذ يفكرون في الأمر من زاوية الأجر بالساعة الذي يوفرونه عند توظيف شخص أقل خبرة. غير أن التكلفة الحقيقية تُقاس بالإيرادات المفقودة، لا بالتكاليف الموفَّرة. إليك الحساب، وما يترتب عليه من مبررات للاستثمار في التدريب المستمر.
هل ينبغي لك شراء ماكينة الإسبريسو نقداً، أم تمويلها عبر عقد تأجير تمويلي، أم استئجارها بعقد يشمل خدمة الصيانة؟ إنه أحد أكبر القرارات الرأسمالية التي يتخذها صاحب المقهى — وأحد أسهل القرارات التي يمكن الخطأ فيها. إليك الحسابات، مع مقارنة عملية على مدى خمس سنوات، وإطار اتخاذ القرار الذي نستخدمه مع عملائنا في قطاع الضيافة.
© 2003 - 2026 • Good Cherry Trading • جميع الحقوق محفوظة • تم التطوير بواسطة Mazzima Creative Agency
