Todos los propietarios de cafetería saben nombrar tres partidas en las que pierden dinero. Casi siempre se equivocan en cuáles son. Las mayores fugas de un negocio de hostelería rara vez están en las partidas que más atención reciben. Aquí van siete costes ocultos que vemos drenar margen mes tras mes en cafeterías de toda Europa — y cómo auditarlos en dos tardes.