كل صاحب مقهى يستطيع تسمية ثلاثة بنود يخسر فيها المال، وغالباً ما يكون مخطئاً بشأنها. فأكبر التسريبات في أعمال الضيافة تقع في الغالب خارج البنود التي تحظى بأكبر قدر من الاهتمام. فيما يلي سبع تكاليف خفية نراها تستنزف هامش الربح شهراً بعد شهر في المقاهي في مختلف أنحاء أوروبا — وكيف تدققها في أمسيتين.