Hay una cifra que se mueve cada mañana en Nueva York y Londres. Dicta lo que pagas por el café que llena tu máquina de espresso, sea cual sea el tostador al que compres. La mayoría de los operadores de cafeterías nunca la han mirado directamente. Y, sin embargo, tu margen mensual la sigue más de cerca de lo que imaginas. Es el mercado C, y así es como funciona realmente.