إثيوبيا هي الموطن الأصلي للقهوة، وكل أصناف الأرابيكا في العالم تنحدر من السلالات الإثيوبية الوراثية الأصيلة. وبالنسبة إلى مشتري قطاع الضيافة، فإن فهم الفروق بين مناطق إثيوبيا الثلاث الرائدة — يرغاتشيف وسيدامو وهرر — هو ما يفصل بين الشراء بالحدس والشراء عن معرفة. مرجع عملي لقرارات الشراء لديك.
كيسان من القهوة نفسها، حُمِّصا لدى المحمّص نفسه ووفق منحنى التحميص نفسه. عمر أحد الكيسين أسبوعان، وعمر الآخر ستة أسابيع. عند استخلاصهما جنباً إلى جنب يختلف الطعم — ليس اختلافاً طفيفاً ولا خفياً، بل اختلافاً ملحوظاً. جرعة الإسبريسو الأقدم أكثر تسطّحاً، والكريما أرقّ، والقفلة أقصر. لا عيب في الكيس الأقدم؛ كل ما في الأمر أنه تقادم. إليك العلم الذي يفسّر ذلك، وما يمكنك فعله حياله.
© 2003 - 2026 • Good Cherry Trading • جميع الحقوق محفوظة • تم التطوير بواسطة Mazzima Creative Agency
