كيسان من القهوة نفسها، حُمِّصا لدى المحمّص نفسه ووفق منحنى التحميص نفسه. عمر أحد الكيسين أسبوعان، وعمر الآخر ستة أسابيع. عند استخلاصهما جنباً إلى جنب يختلف الطعم — ليس اختلافاً طفيفاً ولا خفياً، بل اختلافاً ملحوظاً. جرعة الإسبريسو الأقدم أكثر تسطّحاً، والكريما أرقّ، والقفلة أقصر. لا عيب في الكيس الأقدم؛ كل ما في الأمر أنه تقادم. إليك العلم الذي يفسّر ذلك، وما يمكنك فعله حياله.