ثمة قصور خفي في صميم الطريقة التي تشتري بها معظم منشآت الضيافة قهوتها. فالفنجان الذي يصل إلى عميلك قد مرّ بخمسة مورّدين مختلفين قبل أن يصل إليه. مستورد البن. المحمصة. الفني الذي يصون الآلة. شركة التأجير المالكة للمعدات. جهة التدريب التي منحت الباريستا لديك شهادته. كل طرف يقتطع هامشه. وكل طرف يعمل وفق حوافزه الخاصة ونافذة خدمته الخاصة وجهة اتصاله الخاصة. لقد أسسنا Good Cherry لأننا كنا على قناعة بأن هذا التشتت يكلّف المشغّلين أكثر مما يدركون — مالاً ووقتاً وجودةً في الفنجان.
تكلفة إدارة خمس محادثات
بالنسبة إلى مقهى قهوة مختصة نموذجي، تظهر تكلفة التشتت في عشرات التفاصيل الصغيرة. المحمصة توصي بدرجة طحن لا يوافق عليها الفني في قرارة نفسه. شركة التأجير لا تستطيع إخبارك بما يحدث في غلاية آلتك لأنها لا تملك الآلة إلا على الورق. شهادات التدريب تفقد صلاحيتها لأن أحداً في فريقك غير مكلّف بمتابعتها. وعندما تقع مشكلة في موقع العمل صباح يوم سبت، تجد نفسك تتنقل بين ثلاثة أرقام هاتف قبل أن يتحمل أحد المسؤولية.
كل لحظة من هذه اللحظات محتملة بمفردها. لكنها حين تتراكم على مدار عام، تتحول إلى أمر جوهري: ساعات من وقت الإدارة، وخدمة أبطأ عند حدوث الأعطال، وانحراف تدريجي في الجودة يلاحظه عملاؤك الأكثر تذوقاً قبل أن تلاحظه أنت. والخيط الواحد الذي يجمعها كلها هو أن لا أحد ينظر إلى عملك ككل متكامل.
ما الذي يتغير عندما يرى شريك واحد السلسلة كاملة
أطروحة Good Cherry بسيطة. عندما يتولى الشريك نفسه توريد قهوتك وتحميصها وصيانة معداتك وتأجيرها لك إن كان ذلك أنسب لك وتدريب فريقك، تحدث ثلاثة أمور لا تحدث في غير هذه الحالة.
تصبح الجودة قراراً متكاملاً. فملف التحميص يُبنى مع معرفة الآلة التي سيُستخلص عليها. والمعدات تُختار بما يتناسب مع حجم مقهاك ووصفاته، لا وفق مواصفات عامة. والتدريب يُعاير على القهوة المحددة الموجودة على البار لديك هذا الشهر. لا شيء من هذا ممكن عندما تُورَّد كل حلقة من السلسلة على حدة.
تتركز المساءلة في جهة واحدة. عندما يحدث خلل — وفي قطاع الضيافة يحدث دائماً في نهاية المطاف — تكفي مكالمة هاتفية واحدة لحله. ولا تنشأ نقاشات حول من يتحمل الخطأ لأنه لا يوجد طرف آخر يُلام. وهذا النوع من المساءلة يغيّر طريقة معالجة المشكلات.
تنخفض التكلفة الإجمالية. ليس لأن أي بند منفرد أرخص بكثير، بل لأن أوجه القصور بين المورّدين تختفي. فالهامش الاحتياطي الذي يضيفه كل مورّد إلى أسعاره لتغطية مخاطر العمل مع المورّدين الآخرين — هذا الهامش يزول. وقد قسنا ذلك عبر قاعدة عملائنا؛ ففي المتوسط، يكون برنامج القهوة المتكامل بالكامل أقل تكلفة بنسبة تتراوح بين 8 و14 في المئة من التجهيزة نفسها الموّردة من خمسة مزوّدين مختلفين.
كيف نطبّق ذلك عملياً
تبدأ الشراكة النموذجية مع Good Cherry بحوار حول عملك، لا حول قهوتك. ما نوع المقهى الذي تديره؟ من هم عملاؤك؟ أين تريد أن تكون بعد ثلاث سنوات؟ ما الذي ينجح وما الذي لا ينجح اليوم في موقع العمل؟ وانطلاقاً من هذا الحوار، نقترح برنامج قهوة متكاملاً: توريد البن الأخضر، وملف التحميص، ومواصفات المعدات، وجدول الصيانة، ومنهج التدريب، مصممةً جميعاً لتعمل كنظام واحد.
وتتكيف الجوانب المالية مع وضعك. فالمعدات يمكن شراؤها مباشرة، أو استئجارها، أو توريدها بموجب عقد إيجار يشمل الصيانة والاستبدال. وتُفوتر القهوة شهرياً بشفافية كاملة بشأن سعر السوق الآجلة للبن (C-Market). أما التدريب فهو مدمج في العلاقة دون أي تكلفة إضافية، لأننا نعلم أنه يجعل كل ما عداه يعمل بشكل أفضل.
أما العمل اليومي فيعني أن يكون لديك شريك تقني واحد لكل ما يمس برنامج قهوتك. زيارة صيانة مجدولة واحدة في الشهر. مراجعة ربع سنوية واحدة لأداء قائمة المشروبات. ومعايرة تذوق سنوية واحدة مع فريقك. وعندما يتعطل شيء، رقم واحد تتصل به.
لمن بنيناه
أُنشئت Good Cherry لمقاهي القهوة المختصة، والفنادق ذات برامج القهوة الجادة، والمطاعم التي يشكّل فيها الإسبريسو بعد الوجبة جزءاً من التجربة. هؤلاء مشغّلون يهتمون بالجودة، ويعملون بهوامش ربح ضيقة، ويدركون أن الفرق بين فنجان جيد وفنجان ممتاز هو الفرق بين عميل يعود وعميل لا يعود.
ونحن، عن قصد، لسنا الشريك المناسب للجميع. فالمشغّلون الذين يشترون القهوة على أساس السعر وحده، ويتعاملون مع البار كمركز تكلفة يجب تقليصه لا كمحرك ربحية يستحق الاستثمار فيه، سيجدون قيمة أكبر في نموذج السلع بأدنى الأسعار. فقطاع الضيافة المختصة لم يكن يوماً قائماً على أن تكون الأرخص.
ما التالي
نحن ننمو لأن النموذج يثبت نجاحه، ولأن مشغّلي الضيافة في أنحاء أوروبا يبحثون بشكل متزايد عن شركاء يتحملون مسؤولية الصورة الكاملة لا أجزاء متفرقة منها. فمحمصتنا تتوسع، وفريق الخدمة لدينا يتوسع، ودليل Good Cherry Coffee Guide — دليلنا لأفضل مقاهي القهوة المختصة في أوروبا — يتحول إلى مجتمع من المشغّلين الذين يتشاركون ما هو أكثر من مجرد قائمة مورّدين.
إذا كان أي مما سبق يتقاطع مع طريقتك في التفكير في عملك، يسعدنا أن نسمع منك. المحادثة الأولى مجانية دائماً وملموسة دائماً: سننظر فيما تديره اليوم ونخبرك بصدق إن كان بوسعنا تحسينه.
تحدث إلى فريق Good Cherry حول برنامج قهوتك. تواصل معنا.